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Monthly Recipe to Try

  Cook for Fun

Double Apple Coffee Cake

 A nice recipe for fall!

 

2/3 cup all-purpose flour                                             1/4  Cup    pecans                                  

½ Cup whole wheat flour                                                                1/4   Cup applesauce

1 tsp baking soda                                                                                1/4   Cup packed brown sugar

1 tsp cinnamon                                                                                  ½ tsp cinnamon

¼ tsp salt                                                                                            2 T   flour

1 ½ Cups finely chopped, peeled apples ( 2 small)           1/2    tsp cinnamon

1 egg                                                                                                    1 Tablespoon  butter       

3/4 sugar                                                                                              ¼ C    chopped pecans

 

  1.  Lightly coat a 9 inch round baking pan with cooking spray; set aside.  In a small bowl stir together the 2/3 cup all-purpose flour, the ½ cup whole wheat flour, baking soda, the 1 teaspoon cinnamon and salt; set aside.

     2.  In a large bowl combine the apples and egg ; stir in granulated sugar, ¼ cup nuts, and applesauce.  Stir in flour mixture.  Pour batter into prepared pan.

     3.  For topping, stir together brown sugar, the 2 tablespoon all purpose flour, the ½ teaspoon cinnamon; cut in butter until mixture resembles coarse crumbs.  Stir in ¼ cup nuts.  Sprinkle topping over batter in pan.

     4.  Bake in a 350 degree overn for 25 to 30 minutes or until a wooden toothpick inserted near center comes out clean.  Cool in pan for 10 minutes.  Serve warm.                                                                                                        

 

Marguerite Miller

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